Essen auf Mallorca!
Lamm, das langsam in einem alten Steinofen geröstet wird, bis es vom Knochen fällt, und Sobrasada, eine würzige Streichwurst, die auf knusprigem Brot gestrichen und mit Honig beträufelt wird, sind nur zwei der lokalen Gerichte, nach denen Sie auf der Mittelmeerinsel Mallorca Ausschau halten sollten. Spanien.
Die traditionelle mallorquinische Küche ist eine herzhafte Angelegenheit und basiert hauptsächlich auf Lamm, Schwein, Wild und Fisch sowie frischem Obst und Gemüse mit viel Knoblauch, einheimischen Kräutern und Olivenöl. Reisgerichte wie Paella sind ebenfalls beliebt, insbesondere eine köstliche Suppenvariante namens Arròs brut (schmutziger Reis), eine mit Safran gewürzte Reisbrühe aus Stücken von Schweinefleisch, Hühnchen, Kaninchen und Gemüse oder was auch immer gerade zur Hand ist, einschließlich Sobrasada, Wildpilzen und sogar Schnecken.
Die Straßencafés von Pollensa im Norden Mallorcas
Bei meinem letzten Besuch stand das Essen ganz oben auf der Tagesordnung, wie auch bei meiner Rückkehr auf der Waage, aber ich bin weit davon entfernt, mich zu beschweren. Das ist alles Teil der herzlichen mallorquinischen Gastfreundschaft und alles, was mir angeboten wurde, hat mir geschmeckt, von den Tapas, die bei der Weinverkostung serviert wurden, im C'an Vidalet zum feinen Essen im schönen Hotel Illa d'Or oder das Picknick-ähnliche zweite Frühstück auf der Oldtimer-Yacht, die Isabel Maria. Ich bin sogar zu dem Schluss gekommen, dass Essen eine mallorquinische Obsession ist. Während die Engländer über das Wetter diskutieren, leben, atmen und essen die Mallorquiner … Essen!
Und hier sind einige der essbaren Highlights meiner Reise.
Sobrasada, eine vielseitige, würzige Wurst
Sobrasada, das Herzstück dieser Tapas-Platte im Weingut Ca'n Vidalet
Ich bin in vielen verschiedenen Formen auf Sobrasada gestoßen – in Stücken als Tapas serviert, als Füllung gemischt mit Pinienkernen in kleinen Teigtüten und sogar mit gebackenen Eiern, serviert mit kandierten Zwiebeln und Honig, sowie dick auf Brotstücken verteilt, manchmal mit Honig beträufelt oder mit Zucker bestreut.
Eine Tapasplatte im Hotel Illa d'Or inklusive einem mit Sobrasada und Pinienkernen gefüllten Gebäck
Gebackene Eier mit kandierten Zwiebeln, Sobrasada und Honig im Hotel Illa d'Or
Diese leckere Wurst wird einfach aus Schweinefleisch, etwas Salz, Pfeffer und Paprika hergestellt, was ihr diese leuchtend rote Farbe verleiht. Rohes Schweinefleisch wird mit den anderen Zutaten zerkleinert und in natürliche Schweinedärme gefüllt. Anschließend wird es durch langsames Gären gepökelt, was der Sobrasada ihren traditionellen Geschmack und ihre Konsistenz verleiht. Und sie ist so gut!
Pfanne mit Tomaten
Pan con tomate serviert mit Tintenfisch bei Café Plaça, Pollensa
Dieses traditionelle katalanische Gericht, Brot mit Tomaten (auf Katalanisch Pa Amb Tomaquet), besteht einfach aus leicht gerösteten knusprigen Brotscheiben, die mit frischem Knoblauch und reifen Tomaten eingerieben und dann mit kalt gepresstem Olivenöl beträufelt werden. Ich bin mehrmals auf Variationen davon gestoßen. So einfach und köstlich.
Café Plaça auf dem Hauptplatz von Pollensa ist bekannt für sein Pan con Tomate oder Pamboli (Brot mit Öl) und ihr Spezialgericht, oben abgebildet, wird mit kleinen zarten Tintenfischen, gehackter Petersilie und Knoblauchmayonnaise serviert. Weitere Optionen sind Pamboli mit gegrilltem Gemüse, verschiedenen Fischsorten, Hühnchen oder, mein Favorit, geschmolzenem Camembert mit Kräutern.
Natives Olivenöl extra
Es überrascht nicht, dass lokal produziertes Olivenöl eine wichtige Rolle in der mallorquinischen Küche spielt. Die Produktion von Öl geht auf das 13. Jahrhundert zurück und im 19. Jahrhundert machte es rund 801 TP3T der Exporte der Insel aus. Als im 20. Jahrhundert der Tourismus auf die Insel kam, sanken die Produktionsraten, aber jetzt erleben die Menschen eine Wiederbelebung der Industrie. Während meines Aufenthalts auf Mallorca besuchte ich die Solivellas Familie und ihre Olivenhaine mit dreieinhalbtausend Bäumen, von denen der älteste über 800 Jahre alt ist.
Die Familie bewirtschaftet dieses Land seit vielen Generationen, aber erst vor 16 Jahren haben sie einige alte Olivenbäume auf ihr Land verpflanzt und mit der Olivenölproduktion begonnen, erklärte Sebastià Solivellas. Sie bauen jetzt 6 Olivensorten an, die jedes Jahr geerntet werden, wenn sie noch grün sind, indem man Tücher auf den Boden legt und mit Stöcken auf die Zweige klopft, damit die Oliven herunterfallen. Durch die frühe Ernte der Oliven wird weniger Öl produziert, aber die Qualität ist besser. Die Oliven werden noch am selben Tag, nur wenige Stunden nach der Ernte, gepresst, was ebenfalls ein Öl von höchster Qualität gewährleistet. Mit einem Kaltzentrifugensystem wird der Saft mechanisch aus den Oliven extrahiert (ohne Verwendung chemischer Mittel, wie es einige Hersteller tun). Nur auf diese Weise hergestelltes Öl kann als natives Olivenöl extra betrachtet werden.
Für die Herstellung von nur einem Liter Öl werden 9 Kilogramm Oliven benötigt und die Familie produziert mittlerweile über 40.000 Liter natives Olivenöl extra pro Jahr – das sind verdammt viele Oliven!
Für die Herstellung von nur einem Liter Öl werden 9 Kilogramm Oliven benötigt und die Familie produziert mittlerweile über 40.000 Liter natives Olivenöl extra pro Jahr – das sind verdammt viele Oliven!
Die Liebe der Familie zum Detail spiegelt sich wirklich im Geschmack des Solivellas-Öls wider und ich werde sehr bereuen, wenn die Flasche, die ich mit nach Hause gebracht habe, leer ist, da ich es liebe, es über Salate geträufelt zu genießen.
Lamm, das langsam in einem alten Steinofen geröstet wird, bis es vom Knochen fällt, und Sobrasada, eine würzige Streichwurst, die auf knusprigem Brot gestrichen und mit Honig beträufelt wird, sind nur zwei der lokalen Gerichte, nach denen Sie auf der Mittelmeerinsel Mallorca Ausschau halten sollten. Spanien.
Die traditionelle mallorquinische Küche ist eine herzhafte Angelegenheit und basiert hauptsächlich auf Lamm, Schwein, Wild und Fisch sowie frischem Obst und Gemüse mit viel Knoblauch, einheimischen Kräutern und Olivenöl. Reisgerichte wie Paella sind ebenfalls beliebt, insbesondere eine köstliche Suppenvariante namens Arròs brut (schmutziger Reis), eine mit Safran gewürzte Reisbrühe aus Stücken von Schweinefleisch, Hühnchen, Kaninchen und Gemüse oder was auch immer gerade zur Hand ist, einschließlich Sobrasada, Wildpilzen und sogar Schnecken.
Die Straßencafés von Pollensa im Norden Mallorcas
Bei meinem letzten Besuch stand das Essen ganz oben auf der Tagesordnung, wie auch bei meiner Rückkehr auf der Waage, aber ich bin weit davon entfernt, mich zu beschweren. Das ist alles Teil der herzlichen mallorquinischen Gastfreundschaft und alles, was mir angeboten wurde, hat mir geschmeckt, von den Tapas, die bei der Weinverkostung serviert wurden, im C'an Vidalet zum feinen Essen im schönen Hotel Illa d'Or oder das Picknick-ähnliche zweite Frühstück auf der Oldtimer-Yacht, die Isabel Maria. Ich bin sogar zu dem Schluss gekommen, dass Essen eine mallorquinische Obsession ist. Während die Engländer über das Wetter diskutieren, leben, atmen und essen die Mallorquiner … Essen!
Und hier sind einige der essbaren Highlights meiner Reise.
