Manger Majorque !
L'agneau, rôti lentement dans un ancien four en pierre jusqu'à ce qu'il se détache de l'os, et la sobrasada, une saucisse épicée à tartiner, étalée sur du pain croustillant et arrosée de miel ne sont que deux des plats locaux à ne pas manquer sur l'île méditerranéenne de Majorque. dans Espagne.
La cuisine traditionnelle majorquine est copieuse, principalement à base d'agneau, de porc, de gibier et de poisson, ainsi que de fruits et légumes frais avec beaucoup d'ail, d'herbes locales et d'huile d'olive. Les plats de riz, comme la paella, sont également populaires, en particulier une délicieuse version de soupe connue sous le nom d'arròs brut (riz sale), un bouillon de riz aromatisé au safran composé de morceaux de porc, de poulet, de lapin et de légumes ou tout ce qui vous tombe sous la main, y compris la sobrasada, des champignons sauvages et même des escargots.
Les terrasses de Pollensa, au nord de Majorque
Lors de mon récent passage, la nourriture était largement à l'ordre du jour, tout comme sur la balance à mon retour, mais je suis loin de m'en plaindre. Tout cela fait partie de la chaleureuse hospitalité majorquine et tout ce qu'on m'a offert, j'ai apprécié les tapas servies lors de la dégustation de vin au restaurant. C'an Vidalet à la gastronomie du charmant Hôtel Illa d'Or ou le « deuxième petit-déjeuner » de style pique-nique servi sur le yacht vintage le Isabelle Marie. En fait, j'en ai conclu que la nourriture est une obsession majorquine ; pendant que les Anglais discutent de la météo, les Majorquins vivent, respirent et mangent… de la nourriture !
Et voici quelques-uns des points forts comestibles de mon voyage.
Sobrasada, une saucisse polyvalente et épicée
La Sobrasada, la pièce maîtresse de ce plateau de tapas de la cave Ca'n Vidalet
J'ai découvert la sobrasada sous de nombreuses formes différentes – en morceaux servis en tapas, en farce mélangée à des pignons de pin dans des mini cornets de pâtisserie et même avec des œufs au four servis avec des oignons confits et du miel, ainsi qu'en couche épaisse sur des morceaux de pain. parfois arrosé de miel ou saupoudré de sucre.
Un plateau de tapas à l'Hôtel Illa d'Or comprenant une pâtisserie farcie à la sobrasada et aux pignons de pin
Œufs au four avec oignons confits, sobrasada et miel à l'Hôtel Illa d'Or
Cette savoureuse saucisse est composée simplement de porc, d'un peu de sel, de poivre et de paprika, ce qui lui donne cette couleur rouge vif. La viande de porc crue est hachée avec les autres ingrédients et introduite dans des boyaux naturels de porc. Il est ensuite séché en le laissant fermenter lentement, donnant à la sobrasada son goût et sa texture traditionnels. Et c'est tellement bon !
Pan Con Tomate
Pan con tomate servi avec calamars à Café Plaça, Pollença
Ce plat traditionnel catalan, le pain à la tomate (Pa Amb Tomaquet en catalan) est simplement constitué de tranches de pain croustillant, légèrement grillées, frottées d'ail frais et de tomates mûres, puis arrosées d'huile d'olive extra vierge. J'ai rencontré des variantes de cela à plusieurs reprises. Si simple et délicieux.
Café Plaça sur la place principale de Pollensa est connu pour son pan con tomate ou pamboli (pain à l'huile) et son plat signature, illustré ci-dessus, est servi avec de petits calamars tendres, du persil haché et de la mayonnaise à l'ail. D'autres options sont le pamboli avec des légumes grillés, une variété de poissons, du poulet ou, mon préféré, le camembert fondu aux herbes.
Huile d'olive vierge extra
Sans surprise, l’huile d’olive produite localement joue un rôle important dans la cuisine majorquine. La production de pétrole remonte au 13ème siècle et au 19ème siècle, elle représentait environ 80% des exportations de l'île. Lorsque le tourisme est arrivé sur l'île au XXe siècle, les taux de production ont chuté, mais on assiste désormais à une résurgence de l'industrie. Pendant que j'étais à Majorque, j'ai visité le Solivellas famille et leurs oliveraies de trois mille cinq cents arbres, dont le plus ancien a plus de 800 ans.
La famille exploite cette terre depuis de nombreuses générations, mais ce n'est qu'il y a 16 ans qu'elle a transplanté d'anciens oliviers sur ses terres et a commencé à produire de l'huile d'olive, a expliqué Sebastià Solivellas. Ils cultivent désormais 6 variétés d'olives qui sont récoltées chaque année, lorsqu'elles sont encore vertes, en posant des feuilles au sol et en tapotant les branches avec des bâtons pour que les olives tombent. Récolter les olives tôt signifie moins d’huile produite mais de meilleure qualité. Les olives sont foulées le jour même, quelques heures seulement après leur cueillette, ce qui garantit également une huile de qualité supérieure. Grâce à un système de centrifugation à froid, le jus des olives est extrait mécaniquement (sans utiliser d'agents chimiques comme le font certains producteurs). Seule l’huile ainsi produite peut être considérée comme huile d’olive extra vierge.
Il faut 9 kilos d'olives pour produire seulement 1 litre d'huile et la famille produit désormais plus de 40 000 litres d'huile d'olive extra vierge par an – c'est une sacrée quantité d'olives !
Il faut 9 kilos d'olives pour produire seulement 1 litre d'huile et la famille produit désormais plus de 40 000 litres d'huile d'olive extra vierge par an – c'est une sacrée quantité d'olives !
L'attention portée aux détails par la famille se reflète vraiment dans le goût de l'huile Solivellas et je serai vraiment désolé lorsque la bouteille que j'ai ramenée à la maison sera épuisée, car j'adore l'arroser sur les salades.
L'agneau, rôti lentement dans un ancien four en pierre jusqu'à ce qu'il se détache de l'os, et la sobrasada, une saucisse épicée à tartiner, étalée sur du pain croustillant et arrosée de miel ne sont que deux des plats locaux à ne pas manquer sur l'île méditerranéenne de Majorque. dans Espagne.
La cuisine traditionnelle majorquine est copieuse, principalement à base d'agneau, de porc, de gibier et de poisson, ainsi que de fruits et légumes frais avec beaucoup d'ail, d'herbes locales et d'huile d'olive. Les plats de riz, comme la paella, sont également populaires, en particulier une délicieuse version de soupe connue sous le nom d'arròs brut (riz sale), un bouillon de riz aromatisé au safran composé de morceaux de porc, de poulet, de lapin et de légumes ou tout ce qui vous tombe sous la main, y compris la sobrasada, des champignons sauvages et même des escargots.
Les terrasses de Pollensa, au nord de Majorque
Lors de mon récent passage, la nourriture était largement à l'ordre du jour, tout comme sur la balance à mon retour, mais je suis loin de m'en plaindre. Tout cela fait partie de la chaleureuse hospitalité majorquine et tout ce qu'on m'a offert, j'ai apprécié les tapas servies lors de la dégustation de vin au restaurant. C'an Vidalet à la gastronomie du charmant Hôtel Illa d'Or ou le « deuxième petit-déjeuner » de style pique-nique servi sur le yacht vintage le Isabelle Marie. En fait, j'en ai conclu que la nourriture est une obsession majorquine ; pendant que les Anglais discutent de la météo, les Majorquins vivent, respirent et mangent… de la nourriture !
Et voici quelques-uns des points forts comestibles de mon voyage.
