Ешь Майорку!
Ягненок, медленно зажаренный в древней каменной печи до тех пор, пока он не отвалится от костей, и собрасада, острая пастообразная колбаса, намазанная на хрустящий хлеб и сбрызнутая медом, — это лишь два местных блюда, на которые стоит обратить внимание на средиземноморском острове Майорка. в Испания.
Традиционная кухня Майорки – это сытное блюдо, в основном основанное на баранине, свинине, дичи и рыбе, а также свежих фруктах и овощах с большим количеством чеснока, местных трав и оливкового масла. Также популярны блюда из риса, такие как паэлья, в частности восхитительный вариант супа, известный как аррос брют (грязный рис), рисовый бульон со вкусом шафрана, приготовленный из кусков свинины, курицы, кролика и овощей или всего, что попадется под руку, включая собрасаду. лесные грибы и даже улитки.
Тротуарные кафе Полленса на севере Майорки
Во время моего недавнего визита еда занимала важное место в повестке дня, как и на весах по возвращении, но я далек от того, чтобы жаловаться. Все это часть теплого гостеприимства Майорки, и все, что мне предлагали, я наслаждался тапас, подаваемыми во время дегустации вин в Кан Видалет на изысканный ужин в прекрасном ресторане Отель Илья Д'Ор или «второй завтрак» в стиле пикника, который подается на старинной яхте Изабель Мария. Фактически, я пришел к выводу, что еда — это одержимость Майорки; Пока англичане обсуждают погоду, жители Майорки живут, дышат и едят… еду!
И вот некоторые съедобные моменты из моей поездки.
Собрасада — универсальная острая колбаса.
Собрасада, центральное блюдо тапас на винодельне Кан Видалет.
Я встречал собрасаду в самых разных вариантах – в виде тапас, в виде начинки, смешанной с кедровыми орешками, в мини-конусах из теста и даже с печеными яйцами, подаваемыми с засахаренным луком и медом, а также густо намазанный на куски хлеба. иногда поливают медом или посыпают сахаром.
Тапас-блюдо в отеле Illa d'Or, включающее выпечку с начинкой собрасада и кедровыми орешками.
Запеченные яйца с цукатами, собрасадой и медом в отеле Illa d'Or
Эта вкусная колбаса готовится просто из свинины, небольшого количества соли, перца и паприки, которая придает ей ярко-красный цвет. Сырое мясо свинины измельчают вместе с другими ингредиентами и фаршируют натуральными свиными кишками. Затем его вылечивают, позволяя ему медленно бродить, придавая собрасаде традиционный вкус и текстуру. И это так хорошо!
Пан Кон Томат
Пан кон томате подается с кальмарами Кафе Пласа, Полленса
Это традиционное каталонское блюдо, хлеб с помидорами (Pa Amb Tomaquet по-каталонски), представляет собой просто ломтики хрустящего хлеба, слегка поджаренные, натертые свежим чесноком и спелыми помидорами, а затем сбрызнутые оливковым маслом первого холодного отжима. Я встречал подобные вариации несколько раз. Так просто и вкусно.
Кафе Пласа На главной площади Полленса известен своим пан кон томате или памболи (хлебом с маслом), а их фирменное блюдо, изображенное выше, подается с небольшими нежными кальмарами, нарезанной петрушкой и чесночным майонезом. Другие варианты — памболи с овощами-гриль, разнообразная рыба, курица или, мой любимый, плавленый камамбер с травами.
Оливковое масло первого отжима
Неудивительно, что оливковое масло местного производства играет важную роль в кухне Майорки. Добыча нефти началась в 13 веке, а в 19 веке на ее долю приходилось около 80% экспорта острова. Когда в 20 веке на остров прибыл туризм, темпы производства упали, но теперь люди наблюдают возрождение отрасли. Будучи на Майорке, я посетил Соливельяс семьи и их оливковые сады из трех с половиной тысяч деревьев, самому древнему из которых более 800 лет.
Семья обрабатывает эту землю на протяжении многих поколений, но всего 16 лет назад они пересадили на свою землю несколько древних оливковых деревьев и начали производить оливковое масло, - пояснил Себастиа Соливеллас. Сейчас они выращивают 6 сортов оливок, которые собирают каждый год, когда они еще зеленые, раскладывая листы на земле и постукивая по ветвям палками, чтобы оливки падали вниз. Ранний сбор оливок означает, что масла будет произведено меньше, но качество будет лучше. Оливки измельчаются в тот же день, всего через несколько часов после сбора, что также обеспечивает высочайшее качество масла. С помощью системы холодной центрифуги сок извлекается из оливок механически (без использования каких-либо химических реагентов, как это делают некоторые производители). Только масло, произведенное таким способом, может считаться оливковым маслом первого отжима.
Для производства всего 1 литра масла требуется 9 килограммов оливок, а теперь семья производит более 40 000 литров оливкового масла первого отжима в год – это чертовски много оливок!
Для производства всего 1 литра масла требуется 9 килограммов оливок, а теперь семья производит более 40 000 литров оливкового масла первого отжима в год – это чертовски много оливок!
Внимание семьи к деталям действительно отражается на вкусе масла Solivellas, и мне будет очень жаль, когда бутылка, которую я принес с собой домой, закончится, так как я люблю поливать им салаты.
Ягненок, медленно зажаренный в древней каменной печи до тех пор, пока он не отвалится от костей, и собрасада, острая пастообразная колбаса, намазанная на хрустящий хлеб и сбрызнутая медом, — это лишь два местных блюда, на которые стоит обратить внимание на средиземноморском острове Майорка. в Испания.
Традиционная кухня Майорки – это сытное блюдо, в основном основанное на баранине, свинине, дичи и рыбе, а также свежих фруктах и овощах с большим количеством чеснока, местных трав и оливкового масла. Также популярны блюда из риса, такие как паэлья, в частности восхитительный вариант супа, известный как аррос брют (грязный рис), рисовый бульон со вкусом шафрана, приготовленный из кусков свинины, курицы, кролика и овощей или всего, что попадется под руку, включая собрасаду. лесные грибы и даже улитки.
Тротуарные кафе Полленса на севере Майорки
Во время моего недавнего визита еда занимала важное место в повестке дня, как и на весах по возвращении, но я далек от того, чтобы жаловаться. Все это часть теплого гостеприимства Майорки, и все, что мне предлагали, я наслаждался тапас, подаваемыми во время дегустации вин в Кан Видалет на изысканный ужин в прекрасном ресторане Отель Илья Д'Ор или «второй завтрак» в стиле пикника, который подается на старинной яхте Изабель Мария. Фактически, я пришел к выводу, что еда — это одержимость Майорки; Пока англичане обсуждают погоду, жители Майорки живут, дышат и едят… еду!
И вот некоторые съедобные моменты из моей поездки.
